Русская кухня, региональные рецепты и мировой кулинарный рекорд — чем удивит гастрономическая программа Национального чемпионата «Абилимпикс»

Старинная русская тюря и суворовская каша, тувинский хуужур, башкирский мёд, медовик, хашбрауны и «Поединок вкусов» — гастрономическая программа объединит традиционные рецепты, региональные продукты, современные технологии и профессиональное наставничество.

Главная идея гастрономического маршрута — показать не только готовое блюдо, но и всё, что стоит за ним: профессию, технологию, мастерство и людей, которые передают свой опыт будущим специалистам.

Русскую тюрю приготовят вместе с профессиональными кулинарами

Одним из мастер-классов станет приготовление тюри — старинного блюда русской кухни. Познакомят гостей с рецептом эксперты движения «Абилимпикс»:

• Светлана Алёшина, Председатель совета по компетенции «Поварское дело», главный эксперт чемпионата и преподаватель высшей категории.
• Александр Цыганов, Президент Международного Альянса Профессиональных Кулинаров, член совета компетенции «Поварское дело» чемпионата «Абилимпикс».
• Татьяна Скоба, кандидат биологических наук, доцент и преподаватель высшей категории.
• Ольга Игнатова, национальный эксперт движения «Абилимпикс».

Тюря — простое холодное блюдо, основу которого традиционно составляли хлеб и квас. В разных вариантах в неё добавляли лук, редьку, хрен, растительное масло и другие доступные продукты. Для приготовления не требуется огонь, поэтому на протяжении долгого времени тюря оставалась одним из самых простых повседневных блюд русской кухни.

На площадке Национального чемпионата гости смогут не только узнать историю рецепта, но и увидеть его приготовление профессионалами. Мастер-класс станет возможностью познакомиться с русской гастрономической традицией через практику и профессиональный взгляд современных поваров.

Вкус регионов России

Республика Тыва познакомит гостей с хуужуром — традиционным блюдом из пресного теста с мясной начинкой. Ещё один мастер-класс региона будет посвящён работе с облепихой: участники смогут узнать о технологиях приготовления сиропа, фиточая, мармелада и пастилы.

Республика Башкортостан представит мастер-класс «Башкирский мёд: стань пчеловодом за один день». Гости познакомятся с профессией пчеловода, увидят традиционные и современные способы получения мёда, смогут поработать с сотами, прессом и медогонкой и узнать, какой путь проходит продукт до того, как оказывается на столе.

С темой башкирского мёда связана и личная история одного из участников программы. Ветеран СВО и пчеловод Дмитрий Полубояринов из Республики Башкортостан принимал участие в чемпионатах «Абилимпикс» среди ветеранов СВО в Казани в 2025 и 2026 годах по компетенциям «Поварское дело» и «Мастер по приготовлению пиццы».

На Национальном чемпионате он станет участником мастер-класса «Медовик со вкусом», подготовленного Ассоциацией шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia. Проведёт мастер-класс президент Ассоциации Николай Сарычев. Площадкой станут зоны компетенций «Кондитерское дело» и «Ресторанный сервис».

Так в одном формате встретятся региональный продукт, кондитерское мастерство, ресторанная подача и опыт участника чемпионата «Абилимпикс».

В программу войдёт и мастер-класс по приготовлению хашбраунов. Ранее такой формат уже был представлен на чемпионате «Абилимпикс» среди участников СВО, а теперь познакомиться с технологией приготовления блюда смогут гости Национального чемпионата.

Пять участников и 90 минут на глазах у зрителей

Кульминацией гастрономической программы станет «Поединок вкусов» — открытое кулинарное соревнование, где зрители смогут наблюдать за процессом приготовления от начала до финальной подачи.

На площадку выйдут пять студентов из пяти регионов России. Ещё до соревнования каждый участник вместе с профессиональным шефом-наставником разработает концепцию своего блюда, отработает технологию и подготовится к выступлению.

На самой площадке у конкурсантов будет 90 минут. За это время необходимо приготовить три идентичные порции холодной русской закуски в современной подаче и представить результат профессиональному жюри.

Оценивать будут не только вкус. Эксперты обратят внимание на внешний вид и подачу, сложность исполнения, идентичность порций, соблюдение времени, организацию рабочего места и умение участника представить концепцию своего блюда.

Зрители смогут увидеть то, что обычно остаётся за дверями профессиональной кухни: подготовку рабочего места, работу с продуктами, финальную сборку блюда, борьбу со временем и момент презентации экспертам.

Важной частью «Поединка вкусов» станет наставничество. Профессиональный шеф сопровождает конкурсанта ещё на этапе подготовки, помогает выстроить технологию и найти собственное решение, однако главным автором и исполнителем своей работы остаётся сам участник.

Подробнее о Поединке вкусов в релизе на сайте или ВКонтакте

Национальный чемпионат «Абилимпикс» пройдёт с 31 октября по 3 ноября 2026 года в Москве в учебно-выставочном комплексе «Тимирязев Центр». Наряду с соревнованиями по профессиональному мастерству гостей ждут мастер-классы, профориентационные, выставочные, культурные и другие мероприятия.