Ресторанный сервис: среди критериев оценки не только профессиональные качества, но и навыки общения

Николай - национальный эксперт в этой компетенции. В прошлом году его подопечные Валерия Швецова и Анна-Мария Соколова, уже бывшие победителями регионального чемпионата Свердловской области, добились бронзовых наград на Национальном чемпионате «Абилимпикс» в категории Студенты.
Эти девушки, как «стойкие оловянные солдатики», упорно готовились к соревнованиям и достигли высоких результатов, - объясняет секрет успеха подопечных Николай Сергеевич.

Грани компетенции «Ресторанный сервис»

Кто из Ваших учеников участвовал в региональном чемпионате Свердловской области в этом году?

В этом году под моим руководством в региональном этапе приняли участие 10 конкурсантов в категории Школьники. Это обучающиеся с ментальными нарушениями из общеобразовательных школ городов Нижний Тагил и Екатеринбург. Тренировочный этап был построен таким образом, что всем участникам уделялось одинаковое внимание. Также была проведена индивидуальная работа в зависимости от возможностей участника. Хочется отметить, что каждый участник по-своему силен и был заряжен на результат. Конкуренция в этом году была высокая.

Расскажите подробнее о прошедшем региональном чемпионате.

Региональный чемпионат в Свердловской области проходил с 10 по 13 апреля. В этом году в компетенции «Ресторанный сервис» участие принимала только категория Школьники – всего 10 человек. Участники показали колоссальные результаты, за минимальное количество времени они изучили и освоили два основных модуля – ресторан и бар.

Какие задания выполняют конкурсанты?

Компетенция «Ресторанный сервис» многогранна. Участники должны знать виды посуды, стекла, приборов. Должны понимать, какой прибор и какую посуду подать к конкретному блюду. Большое внимание уделяется сервировке стола. Также ребята в рамках компетенции осваивают барное дело. По конкурсному заданию они должны приготовить коктейли по заказу гостей. Для категории Школьники – безалкогольные коктейли, для студентов и специалистов – алкогольные. Одно из последних направлений в компетенции – gueridon-service – приготовление несложных блюд в присутствии гостей, прямо во время обслуживания. Одно из заданий регионального этапа – welcome сервис по типу «фуршет»: участнику необходимо встретить гостей, произвести презентацию игристого вина, открыть и разлить по бокалам, подать и произвести обслуживание.

По каким критериям оценивают работу?

Один из важных критериев оценивания – это проявление навыка коммуникации. Каждому официанту, бармену в процессе своей деятельности приходится общаться с гостями, рассказывать об особенностях приготовления блюд или напитков. Поэтому во время чемпионата экспертная группа оценивает не только профессиональные качества, но и навыки общения. Если рассмотреть сервировку, то важным критерием является соблюдение симметрии всех приборов и посуды на столе. В модуле welcome сервис эксперты оценивают технику открытия игристого вина - важно, чтобы игристое вино было открыто без хлопка.

Где в дальнейшем могут трудоустроиться конкурсанты Вашей компетенции?

Сегодня индустрия гостеприимства активно развивается – внутренний туризм, сети предприятий общественного питания. Многие знают, что самой высокооплачиваемой работой во время студенчества является работа на предприятиях общественного питания по таким направлениям, как официант, бармен, бариста, повар. Все эти профессии активно осваивают наши конкурсанты и в дальнейшем могут строить свой карьерный путь.

Какие из навыков считаете ключевыми в Вашей компетенции?

Ключевыми знаниями, умениями и навыками в нашей сфере являются знание правил сервировки, техники обслуживания, особенностей приготовления блюд, напитков. Специалист должен уметь справляться с поставленными задачами и иметь навыки коммуникации. Каждому участнику необходимо обладать не только лидерскими качествами, но и быть морально устойчивым, целеустремленным, отзывчивым и честным.

Могут ли знания, полученные в Вашей компетенции, быть использованы при работе на других специальностях?

Конечно! Каждый специалист сферы обслуживания имеет высокую стрессоустойчивость и способность к постоянному профессиональному саморазвитию. Область применения профессиональных компетенций по направлению «Ресторанный сервис» настолько обширна и востребована, что нередко наши участники идут работать на кухню поварами, кондитерами – и добиваются там высоких результатов.

Расскажите об экспертах.

Каждый эксперт нашей компетенции настоящий профессионал. За плечами экспертов немало профессиональных конкурсов. Некоторые имеют практический опыт работы менеджерами и официантами на предприятиях общественного питания, также ряд экспертов являются выпускниками образовательных организаций СПО по данному направлению.

Главное увлечение – это работа

Где Вы родились и обучались?

Родился и рос в городе Пермь, на правом берегу реки Кама. В 14 лет с родителями переехали в Нижний Тагил. После завершения 9 класса поступил в профессиональное училище на программу «Кондитер», получил 4 разряд. Затем планировал поступить в институт на ресторанное дело, но не хватило баллов. Пришел в Нижнетагильский торгово-экономический колледж, где обучался по специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Три года обучения пролетели моментально, это была настоящая студенческая жизнь: летние стажировки в Краснодарском крае, участие в АРТ-профи форуме.  После колледжа поступил в Уральский государственный университет по направлению «Гостиничное дело», профиль «Ресторанная деятельность». Сегодня являюсь студентом первого курса магистратуры Государственного и муниципального управления.

Как попали в индустрию гостеприимства? И как в итоге стали преподавателем?

После обучения на курсах «Официант» в 2007 году решил попробовать себя в этой сфере. Работал не только официантом, но и барменом, бариста. На третьем курсе колледжа устроился в одно из самых популярных заведений нашего города – ресторан «Белиссимо». Там сначала работал официантом, затем стал старшим барменом и через год вырос до должности администратора. В 2014 году меня пригласили в один из ресторанов на должность управляющего, в это же время начал работать в своем родном колледже по совместительству на должности преподавателя профессиональных модулей «Бармен». Часто работал в составе экспертных комиссий по приему квалификационных и государственных экзаменов у студентов. В 2019 году я принял решения перейти на постоянную работу в колледж.

Кто из ваших родственников работает в сфере ресторанного сервиса или педагогики?

Все мои родственники работают на оборонном предприятии Нижнего Тагила.

Проводите ли  общественную деятельность?

Активно взаимодействую с креативным кластером «Самородок», частными организациями, работаю с детьми и подростками, обучаю правилам этикета и культурного поведения в обществе.

Остается время на увлечения?

Мое главное увлечение – это моя работа! Люблю путешествовать, каждый год стараюсь посетить новые места, новый город, и главное – в каждом новом городе посещаю ресторан, особенно увлекают концептуальные рестораны.