Особенности компетенции «Кулинарное дело» в регионах

Региональные компетенции чемпионата по профессиональному мастерству среди людей с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» президентской платформы «Россия – страна возможностей» довольно часто являются профессиями, имеющими особенности местного рынка труда. Например, в Вологодской и Кировской областях – «Кружевница», в Камчатском крае – «Оленеводство», в Мурманской области – «Саамское рукоделие».

Между тем в компетенциях, входящих в программу Национального чемпионата «Абилимпикс», в каждом из субъектов Российской Федерации есть свой, по-настоящему региональный колорит. Так, в один из модулей компетенции «Кулинарное дело» на региональном уровне включено приготовление местного или национального блюда. И это не удивительно. Ведь кулинария – это настоящее искусство, требующее творческого подхода и мастерства.

Нововведения в данной компетенции предложил председатель Ассоциации кулинаров «ВКУС МИРА РУС» Владимир Олейников. Он является председателем Совета компетенции «Кулинарное дело».

Мы уже рассказывали об особенности этой компетенции в Ростовской области. Здесь в конкурсное задание включен модуль приготовления «Казачьих блинчиков с творожным фаршем». Их особенностью является наличие пшена в составе теста. На Дону уверены, что печь такие блины первыми стали местные казачки, которые перемалывали крупу вручную и из пшённой муки изготавливали блины. Такое блюдо и сейчас готовят в казачьих домах на Масленицу.

В Красноярском крае в один из модулей конкурсного задания включено блюдо «Сибирские блинчики с начинкой». Здесь его делают из муки кедрового ореха. Сладкая начинка для блинов может быть любой. Это и приваренные фрукты, и молотые с сахаром орехи, и уваренный мак. Это блюдо – украшение любого стола.

Историки считают, что блины появились в Сибири вместе с походами Ермака в XVI веке. Но и после завоевания Сибири блины оставались для местных жителей настоящим лакомством, ведь мука появлялась у них не часто. И только когда на этих территориях начали сеять пшеницу, блины стали готовить повсеместно.

В Рязанской области в конкурсное задание включено блюдо «Каравайцы рязанские».  Каравайцы – это тонкие, практически прозрачные блины с хрустящими краями. Главный секрет приготовления заключается в том, что тесто заваривается горячим молоком. Так блины получаются невероятно нежными. Их пекут только с одной стороны, чтобы избежать подгорания из-за тонкости теста.

В Костромской области участники чемпионата «Абилимпикс» готовят «Костромского судака». Особенностью его приготовления является «черная соль», которую производят по старинному русскому рецепту - обжигают её с ржаной мукой на березовых поленьях. Эту соль называют также Четверговой, поскольку много лет назад в деревнях Костромской губернии изготовлением черной соли занимались в период Страстной недели – в Чистый четверг.

Кулинарные традиции – это культурное наследие регионов. В России активно развивается гастрономический туризм. В нашей стране в каждом из её уголков можно обнаружить самые разные, порой экзотические рецепты многих народностей, а включение в программу региональных чемпионатов местных блюд позволит возродить кулинарные традиции нашей многонациональной страны.