Региональный колорит
Особенности Донской кухни - Казачьи блинчики с творожным фаршем
В региональных чемпионатах по профессиональному мастерству среди инвалидов и людей с ограниченными возможностями «Абилимпикс» нередко присутствуют компетенции, которые определяют специфику рынка труда определенного субъекта Российской Федерации и его этнокультурные особенности. В этом году в региональных чемпионатах появилось новшество. Председатель Совета по компетенции «Кулинарное дело», председатель Ассоциации кулинаров "ВКУС МИРА РУС" Владимир Олейников предложил в одном из модулей готовить национальные блюда региона.
В чемпионате «Абилимпикс» Ростовской области в компетенцию «Кулинарное дело» в один из модулей включено блюдо под названием «Казачьи блинчики с творожным фаршем». Особенностью его приготовления является наличие в составе теста для блинов крупы пшено. На Дону уверены, что печь такие блины первыми стали именно местные казачки.
Каша была главной едой в походе, во время охраны границ. Известно, что казак всегда брал с собой в дорогу обжаренное пшено. Еда из него получалась вкусной и калорийной. И готовить было легко – во время привала, в котелке, на костре. Они перемалывали пшено вручную, изготавливая блины из пшенной муки. И до сих пор такие блины пекут в казачьих домах, в том числе и на Масленицу.
Компетенция проводится в региональном чемпионате Ростовской области в категории школьников. Согласно конкурсному заданию, необходимо приготовить три порции блинчиков, фаршированных творожным фаршем. В каждой порции - по два блинчика со сладким соусом. В составе блинчиков обязательно наличие кураги и пшенной крупы.
«Мы уверены, что введение в конкурсное задание модуля с блюдом национальной кухни региона позволит возродить кулинарные традиции Донской кухни как составной части общей культуры России», - отметила руководитель Центра развития движения «Абилимпикс» в Ростовской области Галина Григорьева.
В этом году в региональном чемпионате Ростовской области впервые будет проведена компетенция «Мастер по приготовлению пиццы». В ходе выполнения конкурсного задания необходимо приготовить, оформить и подать два вида пиццы: «Мясная» и «Фирменная» в авторском исполнении.
Региональный чемпионат «Абилимпикс» в Ростовской области состоится с 29 по 31 марта и пройдет по 30 компетенциям.