Гостеприимная компетенция
Заведения общественного питания в любое время пользуются популярностью. Как следствие – растет спрос на специалистов, которые отлично ориентируются в меню, умеют грамотно презентовать блюда посетителю, рассказать о напитках. Именно от официантов нередко зависит, станет ли гость постоянным клиентом. Поэтому основными качествами людей, работающих в сфере ресторанного сервиса являются стрессоустойчивость, физическая выносливость, трудолюбие, дисциплинированность, внимательность, общительность. Компетенция «Ресторанный сервис» в программе Национального чемпионата по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» присутствует с первого года его проведения.
Победителем VI Национального чемпионата «Абилимпикс» в 2020 году в этой компетенции стала студентка третьего курса Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» Алина Кузнецова.
Сериал как вдохновение
Алина, расскажите, почему и как вы решили выбрать специализацию «ресторанный сервис»?
Алина: Впечатлилась сериалом «Кухня». Мне действительно стало интересно как работают в ресторане, как обслуживают посетителей. Решила подробнее узнать, обучаются ли этому где-то. Я живу в районе Царицыно, и повезло, что такой колледж есть недалеко от дома.
Проблемы со слухом не мешают работе?
Алина: Это вообще не проблема. Мне не сложно общаться с людьми. Использую аппарат для усиления слуха, а если что-то не расслышу не стесняюсь переспросить.
Практику в своей профессии уже получаете?
Алина: Да, сейчас как раз у меня проходит практика в ресторане гостиницы Novotel около метро «Менделеевская».
Какие задания предлагаются участникам чемпионата в компетенции «Ресторанный сервис»?
Алина: Соревнования состоят из двух модулей: «Официант» и «Бар». В первом нужно сервировать стол на четыре персоны. Важно внимание к деталям: скатерть не должна касаться пола, а полотняные салфетки – быть сложены как минимум в шести разных техниках. Во втором модуле задача приготовить и презентовать коктейль.
Как оценивают участников?
Алина: Среди критериев оценки – соблюдение отведенного на выполнение задания времени, внешний вид конкурсанта, техника сервировки стола, манера поведения и общения с гостями. Имеют значение так же соблюдение правил гигиены и техники безопасности при обслуживании гостей.
Участие в движении изменило мою жизнь
Как вы узнали об «Абилимпикс»?
Алина: Попробовать свои силы в чемпионате «Абилимпикс» мне предложила преподаватель колледжа «Царицыно» Валентина Викторовна Богданова. Она главный национальный эксперт и тренер Национальной сборной «Абилимпикс» Россия в компетенции «Ресторанный сервис». Сначала я выиграла региональный чемпионат, а потом национальный. Сейчас готовлюсь к международному чемпионату. Настроена на победу.
Что вам дало участие в движении «Абилимпикс»?
Алина: Абилимпикс полностью изменил мою жизнь! Появилась уверенность в себе, я стала проявлять больше упорства на пути к достижению целей, узнала много нового, обрела интересных друзей.
Какие ожидания от Международного чемпионата в этом году в Москве?
Алина: Не каждому выпадает шанс принять участие в таком масштабном соревновании. Перед победителем отрывается масса возможностей. Сейчас мы всей командой упорно готовимся: совершенствуем навыки, разбираем ошибки. Контрольные срезы проходят каждый месяц.
Как ваши близкие воспринимают успехи?
Алина: Хочу сказать огромное спасибо родителям, которые меня поддерживают, следят за моими выступлениями, переживают. Они главные контролеры и критики. Когда бываю у них на праздниках, устраиваю тренировку и сервирую праздничный стол. Дома тоже занимаюсь: складываю салфетки, изучаю состав коктейлей для бара и совершенствую навыки в их приготовлении, делаю заметки с алгоритмами действий на разные случаи, чтобы не путаться в порядке действий, стараюсь довести такие вещи до автоматизма.
Какие цели ставите перед собой в карьере?
Алина: Ближайшая цель – одержать победу в Х Международном чемпионате. Затем планирую получить высшее образование по специальности ресторанного бизнеса. За призовое место в чемпионате «Абилимпикс» при поступлении в профильный ВУЗ абитуриентам добавляют баллы. Потом надеюсь найти работу в одном из лучших ресторанов или отелей в Москве.